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壓面機對于面團的要求

發布時間:2018-01-30 編輯:Eric ..

壓面機對于面團有一定的要求,注意用于壓面機的面團成品應該都是柔軟光滑但絲毫不粘手的,如果抹起來粘粘的就說明太濕了,壓得時候會粘在機器里。

如果揉的時候面團表面很容易有紋理就說明太干了,壓面時候如果面片有蜂窩狀的空也說明面團太干,需要加幾滴水,揉過醒過再壓。

那么該如何制作符合壓面機要求的面團呢?
 
純面粉與水的面團,也可以用保鮮膜包著放冰箱醒過夜再壓,實踐過后感覺效果更好,也更省了揉面的力氣。這樣做出來的純面粉與水的面團能符合壓面機的要求。
 
堿水面團(適用于福州面、面薄、面仔等潮汕南洋堿水面)
 
可以將堿(小蘇打)用烤箱烘干,烤箱預熱到120攝氏度。淺烤盆里鋪烘焙紙或鋁箔,加入小蘇打,烘1小時。然后盡快將烘過的蘇打裝入密封玻璃罐中,避免受潮。烘過的蘇打堿性很重,不要觸到皮膚,以防刺激。
 
堿水面團的比例是:225克中筋面粉,2茶匙烘過的小蘇打,100毫升溫水。制作時要先將蘇打溶入溫水再加入面粉里。堿水不要一次加入,要逐步加入,以免太多。揉捏成團后包保鮮膜醒15分鐘,然后揉10分鐘。再包入保鮮膜,放冰箱醒1小時或者過夜。這樣做出來的堿水面團也能符合壓面機的要求。
 
注意這里所說的面粉、水或雞蛋的分量都是參考。不同牌子的面粉吸水量不同,雞蛋因大小和新鮮度不同,濕度也不同。最終最準確的分量還是要靠手來感覺,一般多做幾次心里就有數了。

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